──食物美味的關鍵在於「科學原理」── 150個大廚不會告訴你的烹飪技巧！這本書將幫助你精確掌握烹飪技術，提升你的廚藝！
★美國亞馬遜五星好評推薦
★ 當你在廚房準備食材時，可能會面臨以下困惑： ． 為什麼自己做的美乃滋不夠濃稠？ ． 從冰箱拿出的蔬菜，為何葉子會變黃？ ． 手邊有高湯和大骨湯，應該選擇哪一種？ ． 為什麼煎牛排時，肉會黏在鍋子上？ ． 醬油開封後需要冷藏嗎？ 其實，只要掌握「科學原理」，就能輕鬆製作出美味的料理。作者是一位食品科學博士候選人，因對食物的熱愛而深入研究其背後的科學。他發現，即使不擅長烹飪，只要能控制溫度、濕度、酸度和鹽分等因素，就能顯著改變料理的風味。因此，他決定將這些有趣且實用的知識整理成書，與大家分享。
★讓食物更美味、聰明運用食材的祕訣，盡在本書！ 本書涵蓋了［調味技巧］、［烹飪方法］、［食品保存］、［食材選擇］和［烘焙技巧］等主題，以淺顯易懂的方式提供實用建議，讓你學會： ． 如何讓肉質更嫩？用鹽醃漬能鎖住更多水分。 ． 馬鈴薯怎麼煮才好喫？用冷水煮，口感更佳。 ． 讓派皮變得薄脆的祕訣是？水不需加太多，烤箱溫度要適中。 ． 橄欖油該如何保存？不常用的話建議冷藏，以防過期。 ． 如何煮出完美的水煮蛋？使用「蒸煮」的方法即可。 ． 檸檬皮或檸檬汁如何提升食物風味？前者適合用於烘焙，後者則適合用於湯品或醃料。 ． 被辣椒辣到時，該如何緩解？可以喝含糖的飲品，如果汁或汽水。

本書特色：
1. 收錄150個與食物相關的科學原理，實用且有趣。
2. 內容涵蓋七大類別，從調味、保存到烘焙，皆可找到解答。
3. 配有上百張圖片，圖文並茂，易於閱讀。